I forbindelse med den store test af mĂžrk chokolade var Helseudsalg.dk sĂ„ venlige at sende mig ingredienserne til selv at lave sin egen chokolade derhjemme. Raw kakaopulver, raw kakaosmĂžr og stevia (et plantebaseret sĂždestof), samt et par opskrifter og sĂ„ var vi klar til at gĂ„ i gang med at starte vores egen lille chokoladefabrik đ
Stevia â hvor sĂždt kan det vĂŠre?
Inden vi gik i gang skulle vi lige smage pĂ„ Steviaâen. Der stĂ„r godtnok pĂ„ pakken, at det er 200-400 gange sĂ„ sĂždt som sukker, men hvor sĂždt kunne det vĂŠre? Meget sĂždt viste det sig. SĂ„ sĂždt, at smagen hang ved selv efter flere glas vand.
Der er ingen tvivl. De har helt ret, nÄr de skriver pÄ pakken, at stevia mest er til madlavning. At prÞve at spise det rent kan ikke anbefales.
Hvordan vi lavede vores chokolade
Heldigvis var vores prÞvesmagning af stevia det eneste, der gik galt pÄ vores lille chokoladefabrik. Alt andet kÞrte som i smÞr, da opskrifterne er lette at fÞlge og mest bestod i at blande 3-4 ting sammen.
Inden man blander tingene sammen skal kakaosmĂžret dog lige smeltes. I helseudsalg.dkâs opskrifter stĂ„r der at man kan smelte kakaosmĂžret med varmt vand, men det krĂŠver en helt sĂŠrlig tĂ„lmodighed at gĂžre det.
Vi prĂžvede selv at smelte kakaosmĂžret med varmt vand, men da der efter 3-4 minutter stadig ikke var sket alverden blev vandet skiftede ud med noget nyt, kogende vand â og sĂ„ skete der noget. Vups, sĂ„ var kakaosmĂžret smeltet og klar til at blive blandet sammen med kakaopulveret og steviaâen.
Det er en god ide at mÄle kakaopulver og stevia op fra starten af, sÄ det er klar nÄr kakaosmÞret er smeltet. PÄ den mÄde kan det hele nemlig blandes hurtigt sammen, inden kakaosmÞret begynder at blive koldt og alt for tyktflydende.
Forming og afkĂžling af chokoladen
NÄr det hele var blevet blandet sammen, sÄ blev det hÊldt i nogle isterningforme (fordi det var mest praktisk, ikke fordi det skulle i fryseren).
Her det igen vigtigt, at kakaosmÞret var godt varmt, sÄ blandingen ikke nÄr at blive for tyktflydende. Jo mere tyktflydende, des svÊrere er det at fÄ den hÊldt ned i formenene. Mere end en gang gik det galt for os, sÄ vi endte med nogle ikke sÊrligt kÞnne chokolader.
Efter at blandingen var blevet hÊldt op, sÄ var det blot at stille tingene til side, sÄ chokolader kunne kÞle ned og blive helt faste i formen.
3 forskellige slags chokolader
KÞnne eller ej, sÄ endte vi med at lave 3 forskellige slags chokolader:
1) Raw kakaopulver, raw kakaosmĂžr og stevia efter Helseudsalg.dkâs opskrift pĂ„ rĂ„ chokolade med stevia. Denne chokolade endte med at vĂŠre noget bitter, da der ikke kom nok stevia i (vi var lidt skrĂŠmte efter vores prĂžvesmagning af ren stevia + jeg synes mange ting er alt for sĂžde efter at have levet af paleo mad i 1+ Ă„r).
En ting var at chokoladen var bitter. Noget andet og vĂŠrre var, at chokoladen havde en noget kemisk smag, hvilket vi mistĂŠnker kakaopulveret for at vĂŠre skyld i (se lĂŠngere nede).
2) Raw kakaopulver, raw kakaosmĂžr og honning efter Helseudsalgs.dkâs opskrift pĂ„ rĂ„ chokolade. Denne chokolade var overraskende god. Med lidt finpusning af blandingsforholdet, sĂ„ vil den godt kunne konkurrere med nogle af fĂŠrdige plader fra vores test af mĂžrk chokolade.
For at holde chokoladen sÄ flydende sÄ muligt under fremstillingen, sÄ er det en god ide at bruge flydende honning.
3) Alm. kakao, raw kakaosmÞr og stevia efter samme opskrift som chokolade nr. 1. Den eneste forskel pÄ denne chokolade og chokolade nr. 1 var kakaopulveret. Her brugte vi alm. kakaopulver fra Netto, mens vi til nr. 1 brugte raw kakaopulver.
Men den lille forskel gjorde en kĂŠmpeforskel pĂ„ chokoladens smag og udseende. Chokoladen her smagte simpelthen bedre, da den ikke havde nogen kemisk smag ligesom chokolade nr. 1. Samtidigt fik den ogsĂ„ en pĂŠnere, mĂžrk farve, som man forventer mĂžrk chokolade har. Eneste problem var at den var en anelse for bitter, da vi ogsĂ„ her brugte for lidt stevia (alle chokoladerne blev lavet samtidigt, sĂ„ vi var sikre pĂ„ ikke at kunne lĂŠre af vores fejl…)
Raw kakao er en stinker
Efter selv at have lavet chokoladerne ovenfor, sĂ„ er jeg ikke i tvivl om at raw kakao er en stinker. Den raw chokoladeplade vi havde med i vores test var testens dĂ„rligste chokolade og nĂ„r vi selv laver chokolade af raw kakaopulver, sĂ„ er det heller ikke sĂ„ godt som med alm. kakaopulver. BĂ„de den raw chokoladeplade og vores egen chokolade af raw kakaopulver fik simpelthen en noget kemisk smag, der Ăždelagde det hele đ
TilgengĂŠld kan man ikke sĂŠtte en finger pĂ„ kakaosmĂžret og steviaâen. Det kan man sagtens shoppe hos Helseudsalg.dk, hvis man har mod pĂ„ selv at lave chokolade.
Det er let at lave chokolade selv
Det er overraskende let at lave chokolade slev – og det burde ikke vĂŠre noget problem at lokke bĂžrnene til at vĂŠre med (med lidt hjĂŠlp selvfĂžlgelig, da det varme kakaosmĂžr ikke lige er det bedste at tabe ned over sig).
IÞvrigt, sÄ er jeg heller ikke i tvivl om at ens hjemmefremstillede chokolade er vÊsentligt sundere end det meste andet chokolade pÄ markedet. Der skal gÄ meget galt fÞr det lykkeds en at fremstille en chokolade derhjemme, der indeholder mere sukker og andet skidt end de fleste industrifremstillede chokolader (hvis vi ser bort fra mÞrk chokolade).